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振荡辅助水浸提法提取茶皂素工艺优化及其抗氧化和抑菌能力研究

文献类型： 中文期刊

作者： 唐雅园 1 ; 李丽 2 ; 吴雪辉 2 ; 陈品杰 2 ; 杨正强 2 ; 杨通鑫 2 ; 何雪梅 2 ; 孙健 2 ;

作者机构： 1.广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所

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关键词： 茶皂素;水提醇沉;抗氧化能力;抑菌能力

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2025 年 50 卷 002 期

页码： 172-178

收录情况： 北大核心

摘要： 以茶皂素提取率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH）自由基清除能力为考察指标，在单因素试验的基础上，通过正交试验对振荡辅助水浸提法提取茶皂素的工艺条件进行优化，并评价其抗氧化和抑菌能力。结果表明，茶皂素最佳提取工艺条件为茶籽粕颗粒粒度60～100目、固液比1:10 g/mL、提取时间60 min、提取温度75℃、振荡强度225 r/min和p H7；在此最优条件下，茶皂素提取率为16.72%，茶皂素含量为69.58%。茶皂素具有还原Fe3+能力，对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基均有较强的清除作用；对大肠杆菌有较强抑制作用，对金黄色葡萄球菌有一定抑制作用，且在较高浓度条件下对白色念珠菌亦有抑制效果。该研究结果可为茶皂素功能产品的开发利用提供数据支撑。

  • 相关文献

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[2]茶皂素对甘薯小象甲的行为及生长发育的影响. 潘如军,唐秀桦,何龙飞,任立云. 2019

[3]苹婆种子营养及抗氧化活性. 周婧,李一伟,韦持章,陆玉英,卢艳春,罗瑞鸿. 2013

[4]香蕉枯萎病菌对不同抗性香蕉品种根系抗氧化能力的影响. 韦弟,韦莉萍,周维,覃柳燕,黄素梅,田丹丹,李朝生,龙盛风,何章飞,韦绍龙. 2021

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