不同栽培基质和栽培模式下银耳的品质和安全性评价研究

李俐颖; 郎宁; 曾辉; 祁亮亮; 《南方园艺 》 2023

摘要：通过测定比较3 种不同栽培模式下银耳的主要营养成分、主要矿物质元素、微生物和农药残留量,探究不同栽培模式下银耳品质及安全性差异.结果表明,不同栽培模式银耳间在主要营养成分、主要矿质元素等含量上存在一定差异.2 种工厂化模式的银耳蛋白质、粗多糖、还原糖、脂肪、氨基酸含量均高于农法栽培模式,而农法栽培银耳的总糖含量最高.3 种处理银耳的钙、钠、铜元素含量差距最大,钙、铜元素在2 种工厂化栽培银耳中含量较高,而农法栽培的银耳钠元素含量最高;3 种处理方式银耳的有害元素铅、锡、镉、砷、汞均符合国家食品安全要求.微生物数量受多方因素影响,霉菌、酵母菌等菌落数量浮动较大,但均未检测出有害细菌.检测百菌清等10 项农残及二氧化硫残留量,其中氯菊酯仅在农法栽培的银耳中检出.综合测定的各类成分结果可知,农法栽培模式下银耳未体现出明显的品质优势,2 种工厂化栽培的银耳在安全性测定上表现出一 定优势.本研究结果可为后期银耳生产加工模式的选择提供科学依据,亦可为消费者选择所需的银耳产品提供参考.

关键词： 银耳 栽培模式 基质配比 品质比较 安全性