科研产出
不同干燥工艺对金牡丹茶树花品质及挥发性风味成分的影响
《食品工业科技 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为探究不同干燥工艺对金牡丹茶树花品质和挥发性风味成分的影响，选择真空冷冻干燥（预冻2 h，冷冻干燥6、8、10 h，冷阱温度-50℃，处理1、2、3）、热风干燥（处理时间3、4、5 h，烘焙温度75℃，处理4、5、6）及自然干燥处理（CK）3种干燥工艺处理，分析不同干燥处理方式对茶树花感官品质、内含物及挥发性风味成分的影响。结果表明：采用真空冷冻干燥工艺所制茶树花感官品质最优，均能保留花蜜香，且处理3的茶树花感官审评总分最高，水浸出物、茶多酚及咖啡碱含量较高，总氨基酸、甜味、鲜味、必需氨基酸含量最高。3种干燥工艺条件下共鉴定出挥发性成分107种，醇类、烷类及酮类为相对含量较高的挥发性成分。基于主成分分析（PCA）进一步进行聚类分析（HCA）表明，挥发性物质分为4组，与3种干燥工艺相对应。建立偏最小二乘-判别分析（PLS-DA）模型筛选出变量重要性（VIP）值大于1的标志差异性挥发性成分35个，而苏合香醇为CK特有的挥发性成分。综上所述，采用真空冷冻干燥工艺处理最能保留茶树花香和内含物，其中处理3综合评价最优。本研究为探究干燥方式对茶树花品质和风味的影响及挥发性成分变化规律提供了理论依据。
关键词： 茶树花 干燥工艺 感官品质 氨基酸组分 挥发性成分
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不同加工工艺对山楂叶代用茶品质的影响
《南方农业学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：[目的]探究不同加工工艺对山楂叶代用茶品质的影响,筛选出较适宜加工工艺,为山楂叶茶的进一步开发利用提供参考依据.[方法]以山楂(小叶种)1芽2、3叶为试材,采用直接烘干、绿茶、白茶和红茶4种加工工艺制成山楂叶代用茶,分别从理化成分、感官品质及挥发性成分3方面评价不同加工工艺对山楂叶代用茶品质的影响.[结果]山楂叶绿茶中水浸出物、总糖、总酸和总酚含量均最高,分别为42.23%、424.24 mg/g、1.96%和59.62 mg/g;山楂叶白茶中总黄酮和氨基酸含量最高,分别为87.72 mg/g和77.21μmol/g;山楂叶红茶中蛋白质含量最高,为148.12 mg/g.由相关分析结果可知,水浸出物、总糖、总酸、总酚、总黄酮和氨基酸含量之间均呈正相关,水浸出物、总酸、总酚、总黄酮均与蛋白质含量呈负相关,水浸出物、总酚含量与滋味呈正相关,水浸出物含量与香气呈负相关.由主成分分析结果可知,山楂叶绿茶综合得分最高,其次是山楂叶白茶.由感官品质分析结果可知,山楂叶白茶和山楂叶绿茶滋味爽甜,香气鲜悦,汤色橙黄明亮,综合评价得分分别为90.15和89.90分,总体表现较好.4类山楂叶代用茶鉴定出的主要挥发性成分以醇类、醛类、酮类、酯类和烯烃类为主,山楂叶白茶中醛类、酮类和酯类相对含量均最高,分别为38.93%、16.87%和17.65%.4类山楂叶代用茶的主要挥发性成分种类及相对含量均存在一定差异,含量较高的成分有2-己烯醛、壬醛、苯甲醛、苯乙酮、水杨酸甲酯、α-法呢烯等.[结论]绿茶和白茶工艺较适宜山楂叶代用茶的制备.不同加工工艺条件下,山楂叶代用茶主要挥发性成分的种类及含量存在一定差异.
关键词： 山楂叶 代用茶 加工工艺 挥发性成分 理化成分 感官品质
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利用CRISPR/Cas9技术改良三系杂交稻恢复系外观品质
《西南农业学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：[目的]通过CRISPR/Cas9技术同时编辑多个粒型基因,获得粒长增加、粒宽降低的理想粒型,快速提高三系杂交稻恢复系的外观品质,为三系杂交稻提供优良亲本材料.[方法]利用CRISPR/Cas9技术在恢复系桂恢582(GH582)中同时敲除粒型基因GS3、GW8和TGW3,在T2 代选择突变位点纯合无标记基因且符合预期目标的单株鉴定为新恢复系,并对新恢复系进行主要农艺性状及透明度、垩白度、垩白粒率等米质相关性状分析.[结果]对恢复系GH582多个不同粒型突变单株的3个突变基因位点进行测序分析,获得4 种突变类型:GW8tgw3GS3、GW8TGW3gs3、gw8TGW3gs3和gw8tgw3gs3.结合粒型分析显示gs3和tgw3基因的单独突变均显著增加了籽粒长(P<0.05,下同);籽粒宽的显著下降主要来自gw8基因突变;三者同时突变(gw8tgw3gs3)使得籽粒长增加的叠加效应明显.选择3基因位点突变体(gw8tgw3gs3)鉴定为新恢复系GH582E.农艺性状分析结果显示,GH582E相较GH582,籽粒长由8.62 mm增加至10.21 mm,增加18.4%;籽粒宽度由2.82 mm下降至2.45 mm,下降13.1%,其他农艺性状无显著变化(P>0.05).米质分析结果显示,由于GH582E米粒长增加,米粒宽降低,使得透明度升高,垩白粒率和垩白度极显著下降(P<0.01),外观品质得到提升.[结论]通过CRISPR/Cas9技术改良粒型可快速提升水稻恢复系的外观品质,促进现有资源的有效利用,提高杂交稻亲本的育种效率.
关键词： 粒型 CRISPR/Cas9 恢复系 外观品质
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施氮量对优质常规籼稻稻米品质的影响
《作物杂志 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为探讨施氮量对优质常规籼稻稻米品质的影响，以桂香18、桂育12、桂育9号、桂育11号、桂育18和桂育8号为材料，在4种不同施氮量下分析稻米品质指标。结果表明，糙米率和整精米率随施氮量的增加呈先升后降的趋势，供试品种在施氮150.0kg/hm~2时其值较高；垩白粒率和垩白度随施氮量的增加而降低，供试品种在施氮150.0或187.5kg/hm~2时其值较低，且在施氮150.0和187.5kg/hm~2时，粒长和长宽比差异不显著；随施氮量的增加，直链淀粉含量呈上升趋势，蛋白质含量显著升高，供试品种在施氮150kg/hm~2时直链淀粉含量均达到优质一等。综上，在本试验条件下，150kg/hm~2是实现供试品种稻米品质较优的最适施氮量。
关键词： 优质常规籼稻 施氮量 加工品质 外观品质 直链淀粉含量 蛋白质含量
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甘蔗叶生物炭粉对饼干感官品质和质构特性的影响
《食品工业科技 》 2016 北大核心 CSCD
摘要：本文以高温缺氧条件下炭化制得的甘蔗叶生物炭粉为研究对象,主要研究其不同添加量对饼干品质和质构特性的影响。结果表明,甘蔗叶生物炭粉和低筋面粉比例为4/96时,饼干感官评分最高,为82.13分,含水率和硬度最低,脆性和弹性最高,耐贮性最好。随着贮藏时间的延长,甘蔗叶生物炭粉和低筋面粉按重量比为0/100、2/98、4/96、6/94、8/92、10/90的比例混合的饼干含水率、咀嚼性、弹性和内聚性均不断升高,整个贮藏期,含水率分别升高了0.28%、0.52%、0.88%、0.78%、0.90%、0.89%,咀嚼性分别升高了68.92%、62.20%、32.08%、41.20%、81.35%、78.63%,弹性分别升高了34.78%、36.36%、16.67%、17.39%、65.00%、84.21%,内聚性分别升高了44.44%、12.00%、8.33%、21.74%、43.33%、53.33%;饼干脆性和硬度均不断下降,整个贮藏期,脆性分别下降了11.13%、16.08%、9.39%、11.28%、12.39%、15.61%,硬度分别下降了38.81%、32.23%、24.59%、26.63%、31.69%、26.74%。表明甘蔗叶生物炭粉添加量过多或过少对饼干感官品质和质构特性均不利,添加比例为4/96最佳。本研究为生物炭应用于保健食品的研发提供科学参考。
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青香蕉粉饼干感官品质评价及其消化性能
《食品科学 》 2015 北大核心 CSCD
摘要：本实验主要研究了青香蕉粉添加量对饼干品质和消化性能的影响。结果表明,青香蕉粉添加量为30%,饼干感官品质和质构特性均最佳。饼干抗性淀粉含量随着青香蕉粉添加量的增加而增加,添加量为30%和50%,其含量分别为4.60%和5.91%,分别是未添加青香蕉粉对照饼干的1.79倍和2.30倍(P<0.05);饼干慢速消化淀粉含量随着青香蕉粉添加量的增加而增加,添加量为30%和50%,其含量分别为9.74%和11.22%,分别比对照增加了1.54%和3.02%(P<0.05);在相同水解时间里,饼干水解速率基本都随着青香蕉粉添加量的增加而降低,添加量为10%、30%和50%,饼干水解速率分别比同时间对照低5.63%~7.95%、4.86%~11.38%和15.77%~19.03%(P<0.05);饼干血糖指数预测值随着青香蕉粉添加量的增加而下降,添加量为10%、30%和50%,饼干血糖指数预测值分别为105.30、103.17和95.51,分别比对照降低了4.35%、6.28%和13.08%(P<0.05)。
关键词： 青香蕉粉饼干 感官品质 质构特性 抗性淀粉 慢速消化淀粉 水解速率 血糖指数预测
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