山黄皮多糖提取及其风味饮品制备

韦馨平; 黄振勇; 王冬梅; 梁晓君; 任惠; 徐兵强; 淡明; 张娥珍; 《广西科学院学报 》 2021

摘要：为探索超声波细胞破碎法快速提取山黄皮Clausena indica（Datz）多糖的工艺技术,本研究通过单因素和正交实验,考察料液比、超声功率、超声总时间对山黄皮多糖提取率的影响。同时以多糖浓缩液、柠檬酸、低聚果糖为原料制备山黄皮风味植物多糖饮品,并通过感官评价产品风味确定各原料的添加比例。实验结果表明:山黄皮多糖的最佳提取工艺为料液比1∶70 g/mL,超声功率180 W,超声总时间25 min,在此工艺下其多糖提取率为28.52%。山黄皮风味植物多糖饮品的最佳配比:多糖浓缩液添加量为12%、柠檬酸添加量为0.05%、低聚果糖添加量为8%。本研究优化了山黄皮多糖的超声波细胞破碎法快速提取工艺,所制备的山黄皮植物多糖饮品风味独特、酸甜可口,可为广西山黄皮功能产品的开发提供参考。

关键词： 山黄皮 超声波细胞破碎法 工艺优化 多糖饮品 功能产品