天然高分子絮凝剂分离澄清甘蔗糖蜜

林波; 郭海蓉; 任二芳; 黄芳; 唐昭领; 陈赶林; 《食品研究与开发 》 2011 北大核心

摘要：选用淀粉和甲壳素作为天然高分子絮凝剂来分离澄清甘蔗糖蜜,为糖蜜深加工提供中间原料。试验考察2种絮凝剂的絮凝效果,优化絮凝剂用量和絮凝温度工艺参数,得出在常温条件下,使用4.0 g/100 mL絮凝剂絮凝3 h可达到较好效果。分离澄清后的产物理化指标没有显著变化,试验得出的分离澄清及净化工艺可为糖蜜深加工利用提供一种新的技术方法。

关键词： 甘蔗糖蜜 天然高分子絮凝剂 分离 澄清