提取与加工方法对菜豆中主要皂苷的影响

《中国粮油学报 》 2010 北大核心 CSCD

摘要：研究不同提取与加工方法对菜豆中B组大豆皂苷含量的影响。以菜豆干燥种子为材料,通过3种方法对种子中的主要皂苷进行提取,并利用盐酸-甲醇溶液对提取物进行水解,得到大豆皂苷元--大豆皂醇B。经固相萃取浓缩富集及高效液相色谱(HPLC)定量分析,菜豆中主要皂苷的总量在工业加工过程中的变化得以阐明。结果发现:在60℃下,用70%乙醇回流浸提菜豆种子4 h,连续2次,对主要皂苷的提取效果最佳;在工业生产中,浸泡处理基本不会影响菜豆种子中主要皂苷的含量;热处理(高温烹煮、高压灭菌)导致豆中主要皂苷总量显著流失;经整个罐装生产流程后,豆中主要皂苷的含量明显下降。

关键词： 菜豆种子 皂苷 高效液相色谱 定量分析 工业加工