广西巨峰冬果酿酒工艺研究及葡萄酒品质分析

杨莹; 管敬喜; 文仁德; 肖战海; 《酿酒科技 》 2011

摘要：以巨峰葡萄冬果为原料,对其进行酿酒实验及中试,研究其酿造工艺,并对葡萄酒品质进行分析,利用GC-MS分析了香气物质。结果表明,巨峰冬果品质优良,平均可溶性固形物达到18%以上,酸度6～8 g/L,其葡萄酒香气成分主要为正戊醇、辛酸乙酯、乙酸乙酯,表现为花香和果香,具有较好的酿酒特性。

关键词： 葡萄酒 巨峰冬果 酿酒特性