科研产出
干燥技术对木薯酸淀粉品质特性及颗粒结构的影响
《食品科学技术学报 》 2024
摘要：以木薯淀粉为原料，经乳酸菌发酵后，采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和太阳光晒干5种干燥技术制备木薯酸淀粉，考察不同干燥技术对木薯酸淀粉品质特性及颗粒结构的影响。结果表明：热风干燥和热泵干燥制备的木薯酸淀粉集粉率较高，色泽保持较好，水分含量、凝胶硬度和胶着性较低，但颗粒表面较粗糙，排列紧密且分布不均，有明显的蜷曲和皱缩；真空冷冻干燥制备的木薯酸淀粉集粉率最高，含水量最低，可较好地保留营养成分，色泽最佳，粉体疏松、颗粒分布均匀，但部分颗粒表面塌陷和褶皱；喷雾干燥制备的木薯酸淀粉集粉率、脂肪含量、蛋白质含量、酸度、凝胶弹性和内聚性最低，灰分含量、L*值和pH值最高，但颗粒团聚严重、分布不均、表面有凹陷和褶皱；晒干制备的木薯酸淀粉水分含量、直链淀粉含量、a*值、b*值、白度指数、凝胶质构性能（硬度、胶着性、弹性和内聚性）和综合评分最高，灰分含量、总淀粉含量、支链淀粉含量和L*值最低，颗粒分布均匀、部分颗粒保持完好。综合分析，晒干制备的木薯酸淀粉由于干燥条件温和在品质特性和颗粒结构上表现最好，其次是真空冷冻干燥制备的产品。希望研究结果可为木薯酸淀粉工业化干燥及加工利用提供理论依据和技术参考。
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浅析芒果干生产中干燥技术及装备
《农业研究与应用 》 2022
摘要：为了探究芒果干生产中干燥技术及装备的发展现状及趋势,本文归纳了芒果干生产中的干燥原理、干燥方法、技术以及干燥装备.其中芒果干干燥方法分为一次干燥法或多次干燥法;常用的干燥技术有自然干燥、热风干燥和热泵干燥;常用的干燥设备有自然干燥设备、燃料干燥设备、电能干燥设备、热泵干燥设备.研究发现热泵干燥技术在芒果干生产中应用最为广泛,芒果干干燥加工的发展趋势将是通过开发新型节能干燥装备,建立干燥过程的数学模型,提高干燥装备的自动化及工业化水平,优化联合干燥技术与装备.
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不同干燥技术对核桃粕蛋白粉品质特性及微观结构的影响
《食品科学 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：以核桃粕为原料,采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥4种干燥技术制备核桃粕蛋白粉,考察不同干燥技术对核桃粕蛋白粉品质特性及微观结构的影响。结果表明:热风和热泵干燥制备的核桃粕蛋白粉吸水率较低,易贮藏,但色泽和品质较差,呈现大小不一的不规则块状结构,且表面结构粗糙;真空冷冻干燥获得的核桃粕蛋白粉集粉率、蛋白质量分数和必需氨基酸、总氨基酸含量均为最高,分别为29.18%、87.70%和24.61、86.11 g/100 g,水分质量分数最低（3.05%）,但粉体色泽不佳,呈表面光滑的片层微观结构、颗粒较大;喷雾干燥制备获得的核桃粕蛋白粉虽集粉率最低,但感官评价总分、L*值、水分质量分数、比表面积、吸水率最高,分别为75分、90.63、3.91%、271.47 m2/kg、2.16%,营养品质较好,润湿性最小（139.33 s）,粒径小且均匀,微观结构保持较好。综合考虑核桃粕蛋白粉品质特性、微观结构、干燥效率及生产能耗,喷雾干燥是制备核桃粕蛋白粉的最佳选择。
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不同干燥技术对核桃粕蛋白粉体特性的影响
《食品与发酵工业 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：该文以核桃粕为原料,通过碱溶酸沉法提取蛋白,采用热风干燥(hot air drying,HA)、太阳能热泵干燥(solar power drying,SP)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VF)和喷雾干燥(spray drying,SD)4种干燥技术制备核桃粕蛋白粉,对比分析不同干燥技术对核桃粕蛋白粉体特性的影响.结果表明,喷雾干燥制备的核桃粕蛋白粉体粒径最小、大小分布均匀,其溶解性、持水性、持油性、乳化性(emulsifying activity,EA)、乳化稳定性(e-mulsion stability,ES)和起泡性(foaming capacity,FC)最好,但流动性和起泡稳定性(foaming stability,FS)最差;真空冷冻干燥的核桃粕蛋白粉堆积密度最小,其溶解性、持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性和起泡性仅次于喷雾干燥的;热风干燥的核桃粕蛋白粉流动性和起泡稳定性最好,但其溶解性、持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性和起泡性最差;热泵干燥的蛋白粉体特性略优于热风干燥的.综合考虑核桃粕蛋白粉体特性,喷雾干燥是制备核桃粕蛋白粉的最佳选择.
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