科研产出
多维度解析干燥方式对荔浦芋品质特性的影响
《南方农业学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：【目的】从多维度解析不同干燥方式处理的荔浦芋品质差异性，为定向筛选荔浦芋的干燥加工方式提供理论依据。【方法】以条状和片状的荔浦芋为试材，采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥和微波干燥4种干燥方式进行处理，对其品质特性、流变特性及微观结构进行测定，比较不同干燥方式的干燥效果差异。【结果】微波干燥处理的条状荔浦芋多糖含量最高，为1.178%，片状则表现为真空冷冻干燥处理的多糖含量最高，为0.976%，且真空冷冻干燥方式对不同物料形态多糖的含量影响小；不同干燥方式处理荔浦芋条、片的含水量和支链淀粉含量变化趋势一致，以真空冷冻干燥处理的芋头含水量和支链淀粉含量最低，其中芋头片含水量和支链淀粉含量分别为4.455%和1.920 mg/g，芋头条分别为3.395%和2.338 mg/g。4种干燥方式处理下的荔浦芋体系均表现为典型的剪切稀化行为，同一剪切速率下表观黏度和剪切应力均区别明显，从大到小依次为微波干燥＞真空冷冻干燥＞热泵干燥＞热风干燥；条状芋头的表观黏度总体随多糖含量的增加而增加。真空冷冻干燥处理下的荔浦芋全粉微观上表现为光滑、完整的球状颗粒，而其他3种干燥方式处理的全粉在结构上均出现不同程度的破损、塌陷。【结论】真空冷冻干燥处理的荔浦芋含水量和支链淀粉含量低，且能最好地维持荔浦芋样品原始形状，干燥效果最优。
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不同加工方式对香蕉片品质的影响
《南方农业学报 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：[目的]比较不同加工方式对香蕉片感官品质、物理品质、营养品质和安全品质的影响,筛选出适合香蕉片的加工方式,为香蕉精深加工提供技术支持.[方法]以低温真空油炸、真空冷冻干燥、高温油炸、热风烘干和烘烤5种方式加工的香蕉片为原料,开展感官评价、物理特性与营养成分分析及污染物丙烯酰胺含量的测定;采用评分法进行感官评价,分光测色计、质构仪等测定物理特性,扫描电子显微镜观察微观结构,理化分析技术测定香蕉片营养成分含量,液相色谱技术检测丙烯酰胺含量.[结果]在5种不同加工方式制得的香蕉片中,低温真空油炸具有最高的感官评价,总分为87.00分,其次为真空冷冻干燥,感官评价总分为79.00分;真空冷冻干燥L*值最大,而低温真空油炸b*值最大;低温真空油炸和真空冷冻干燥具有适中的硬度和脆度,因其香蕉片口感酸甜适中,表现出良好的风味品质,且对营养成分保留的效果最好,其中蛋白质含量分别为3.05%和5.51%,维生素C(Vc)含量分别为33.61和30.14 mg/100 g,脂肪含量低至16.65%和14.75%;高温油炸方式中丙烯酰胺含量最高,为5614.00μg/kg,低温真空油炸和烘烤的香蕉片中含有较低的丙烯酰胺含量;扫描电镜结果显示低温真空油炸和真空冷冻干燥的微观结构更为饱满,孔隙多又大,赋予了口感更好的酥脆性.[结论]低温真空油炸和真空冷冻干燥方式制成的香蕉片具有较优的感官评价,并保留较多营养成分,其中低温真空油炸因预处理简便、油炸时间短等较好的工艺特性更适合企业大规模生产.
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不同干燥技术对核桃粕蛋白粉品质特性及微观结构的影响
《食品科学 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：以核桃粕为原料,采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥4种干燥技术制备核桃粕蛋白粉,考察不同干燥技术对核桃粕蛋白粉品质特性及微观结构的影响。结果表明:热风和热泵干燥制备的核桃粕蛋白粉吸水率较低,易贮藏,但色泽和品质较差,呈现大小不一的不规则块状结构,且表面结构粗糙;真空冷冻干燥获得的核桃粕蛋白粉集粉率、蛋白质量分数和必需氨基酸、总氨基酸含量均为最高,分别为29.18%、87.70%和24.61、86.11 g/100 g,水分质量分数最低（3.05%）,但粉体色泽不佳,呈表面光滑的片层微观结构、颗粒较大;喷雾干燥制备获得的核桃粕蛋白粉虽集粉率最低,但感官评价总分、L*值、水分质量分数、比表面积、吸水率最高,分别为75分、90.63、3.91%、271.47 m2/kg、2.16%,营养品质较好,润湿性最小（139.33 s）,粒径小且均匀,微观结构保持较好。综合考虑核桃粕蛋白粉品质特性、微观结构、干燥效率及生产能耗,喷雾干燥是制备核桃粕蛋白粉的最佳选择。
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绿肥粉垄耦合对稻田耕层土壤团粒结构特征的影响
《南方农业学报 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：[目的]研究稻田生态系统耕层优化对双季稻田耕层土壤团粒结构特征的影响,为探明和评估绿肥粉垄耦合土壤物理结构特征及稻田土壤逆境调控提供理论依据.[方法]2017—2018年在广西农业科学院试验田(南宁)开展为期4个稻季的定位试验,早稻采用粉垄耕作(F)和常规耕作(C)2种方式,以不施肥(N)为对照,设置常规施用化肥(N0)、同等肥力条件下单倍绿肥配施化肥(N1)和双倍绿肥配施化肥(N2),共设8个处理(CN、CN0、CN1、CN2、FN、FN0、FN1、FN2),晚稻实行常规施用化肥免耕.采用粒度分析仪测定0~15、15~30和30~45 cm耕层黏粒、粉粒、砂粒的土壤粒径含量;采用湿筛法测定0~15 cm层土壤水稳性团聚体含量,计算土壤水稳性团聚体凝聚力的关键指标,即平均重量直径(MWD)和几何平均直径(GMD);采用电子显微镜扫描团聚体超微观形态结构;采用土壤紧实度仪测定不同耕层土壤紧实度.[结果]FN1处理提高了0~15和30~45 cm土壤黏粒含量,其中早稻分别增加0.75%和2.10%,晚稻分别增加0.67%和0.09%;FN2提高了除晚稻30~45 cm以外的其他耕层土壤粉粒含量.绿肥粉垄耦合能提高稻田土壤团聚体的凝聚效果.同一季稻田粉垄耕作土壤MWD和GWD均低于常规耕作,其中早稻和晚稻粉垄耕作土壤MWD较常规耕作分别降低0.19~0.96和0.47~0.72 mm,GMD较常规耕作分别降低0.36~1.52和0.79~1.15 mm.绿肥用量的增加有效提高了土壤MWD和GMD,其中FN1和FN2早稻处理下分别提高0.75和1.06 mm,晚稻分别提高0.21和0.31 mm.FN1处理提高土壤持水性和通气性,有效促进了土壤团聚体的形成.粉垄耕作下土壤微观结构呈孔隙多而偏小,空洞少而偏大的特征.晚稻FN1处理的土壤微团聚体和大团聚体含量最高,分别占8.60%和29.09%,免耕晚稻的土壤微团聚体和大团聚体含量较粉垄早稻有所提升,FN1处理增加了3.88%和1.34%,FN2处理增加了12.04%和9.01%.粉垄耕作下早、晚稻不同土层土壤紧实度均低于常规耕作,免耕晚稻的土壤紧实度高于免耕早稻.与常规耕作相比,FN1早稻土壤紧实度从土层自上而下分别降低8.90、22.73和55.15 kPa,晚稻分别降低1.20、28.84和53.93 kPa,FN2早稻分别降低5.80、25.37和66.00 kPa,晚稻分别降低6.80、36.97和50.33 kPa.[结论]绿肥还田对粉垄耕作稻田土壤微形态结构特征产生重要影响,绿肥粉垄耦合有助于集约化水稻抗逆栽培、实现减肥增效.
关键词： 绿肥还田 粉垄耕作 稻田土壤 土壤团聚体 微观结构
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