振荡辅助水浸提法提取茶皂素工艺优化及其抗氧化和抑菌能力研究

唐雅园; 李丽; 吴雪辉; 陈品杰; 杨正强; 杨通鑫; 何雪梅; 孙健; 《食品科技 》 2025 北大核心

摘要：以茶皂素提取率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH）自由基清除能力为考察指标，在单因素试验的基础上，通过正交试验对振荡辅助水浸提法提取茶皂素的工艺条件进行优化，并评价其抗氧化和抑菌能力。结果表明，茶皂素最佳提取工艺条件为茶籽粕颗粒粒度60～100目、固液比1:10 g/mL、提取时间60 min、提取温度75℃、振荡强度225 r/min和p H7；在此最优条件下，茶皂素提取率为16.72%，茶皂素含量为69.58%。茶皂素具有还原Fe³⁺能力，对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基均有较强的清除作用；对大肠杆菌有较强抑制作用，对金黄色葡萄球菌有一定抑制作用，且在较高浓度条件下对白色念珠菌亦有抑制效果。该研究结果可为茶皂素功能产品的开发利用提供数据支撑。

关键词： 茶皂素 水提醇沉 抗氧化能力 抑菌能力