淮山无硫化加工技术研究初报

甘秀芹; 韦威泰; 宁秀呈; 唐荣华; 覃维治; 何海旺; 《广西农业科学 》 2004

摘要：淮山块茎传统的加工方法都使用硫磺熏蒸 ,通过残留于产品上的亚硫酸根离子的强还原作用来抗氧化 ,抑制多酚氧化酶的活性 ,以保持淮山干片颜色洁白 ,但产品中亚硫酸根离子残留量较高 ,对出口不利。采用无硫化加工技术进行加工 ,结果表明 :淮山干片二氧化硫含量为 70 .82 m g/ kg,仅为传统硫磺熏蒸方法含硫量 6 2 3.70 m g/ kg的 11.35 %。

关键词： 淮山 无硫化 加工