不同酶解方式对台农芒果浆萜类物质的影响

刘国明; 卫萍; 零东宁; 邓中霖; 杨兆杏; 李杰民; 赵承刚; 谢祖强; 《轻工科技 》 2023

摘要：为了比较不同酶解方式对台农芒果果浆萜类香气成分的影响，明确最佳的酶解条件，采用固相微萃取-气质联用法（SPME-GCMS），检测果胶酶、α-葡萄糖苷酶、混合酶酶解前后萜类物质的种类及相对含量。结果表明酶解前具有14种萜类物质，酶解后都得到了不同程度的增加。采用α-葡萄糖苷酶酶解4 h的方式效果最佳。

关键词： 台农芒果 果浆 酶解方法 萜类物质 香气含量