不同澄清方法对毛葡萄干型酒澄清效果的影响

杨莹; 黄江流; 《酿酒科技 》 2010

摘要：采用明胶、皂土、蛋清3种澄清剂对毛葡萄干型酒进行澄清处理,结果表明,皂土可以明显提高酒的澄清度,降低总酚和可溶性蛋白质的含量,对酒有明显的脱色作用;明胶澄清效果次之,但可以有效降低单宁的含量;蛋清澄清效果一般。

关键词： 毛葡萄干型酒 澄清剂 澄清