野生毛葡萄产地来源耐酸降酸酵母的筛选鉴定及其特性研究

黄梅华; 易菊阳; 朱月莲; 张劲; 曹慕明; 陈国品; 张瑛; 《中国酿造 》 2013 北大核心

摘要：采用苹果酸降解指示培养基从野生毛葡萄产地来源土壤、毛葡萄果实和自然发酵醪中快速筛选苹果酸降解酵母菌,从946株初筛酵母菌中获得3株苹果酸强降解酵母菌。经菌落形态、培养特征、生理生化特征以及分子生物学方法鉴定,分别命名为酿酒酵母L3(Saccharomyces cerevisiae L3)、酿酒酵母Y1(Saccharomyces cerevisiae Y1)和解苹果酸裂殖酵母D2(Schizosaccharomyces malidevorans D2)。降酸特性试验结果表明,3株菌均能有效降解苹果酸,其中酿酒酵母L3的降解率达到86.4%。实验结果为实现毛葡萄酒一步发酵产酒和降酸提供了优良酵母资源。

关键词： 毛葡萄 生物降酸 酵母菌 筛选鉴定