文献类型： 中文期刊
作者： 黄梅华 1 ; 易菊阳 1 ; 朱月莲 1 ; 张劲 2 ; 曹慕明 2 ; 陈国品 2 ; 张瑛 2 ;
作者机构： 1.广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所
2.广西农业科学院广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室
关键词： 毛葡萄;生物降酸;酵母菌;筛选鉴定
期刊名称： 中国酿造
ISSN： 0254-5071
年卷期： 2013 年 32 卷 10 期
页码： 31-34
收录情况： 北大核心
摘要： 采用苹果酸降解指示培养基从野生毛葡萄产地来源土壤、毛葡萄果实和自然发酵醪中快速筛选苹果酸降解酵母菌,从946株初筛酵母菌中获得3株苹果酸强降解酵母菌。经菌落形态、培养特征、生理生化特征以及分子生物学方法鉴定,分别命名为酿酒酵母L3(Saccharomyces cerevisiae L3)、酿酒酵母Y1(Saccharomyces cerevisiae Y1)和解苹果酸裂殖酵母D2(Schizosaccharomyces malidevorans D2)。降酸特性试验结果表明,3株菌均能有效降解苹果酸,其中酿酒酵母L3的降解率达到86.4%。实验结果为实现毛葡萄酒一步发酵产酒和降酸提供了优良酵母资源。
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