CO₂脱涩对磨盘柿品质的调控

张鹏; 颜碧; 贾晓昱; 段玉权; 孙健; 盛金凤; 李江阔; 《保鲜与加工 》 2021

摘要：在常温（20±1）℃条件下,研究CO₂（80%～90%）处理对磨盘柿感官、营养、生理指标的影响,探讨常温下CO₂脱涩处理对磨盘柿品质的影响。结果表明,与对照组相比,CO₂处理可显著降低贮藏期间磨盘柿的可溶性单宁含量,同时促进果实果皮强度、L^*值、VC、总酚和可溶性固形物含量的降低,加快果实呼吸强度和乙烯生成速率的升高,提高果实相对电导率和丙二醛（MDA）含量的上升速率。主成分分析（PCA）显示,CO₂处理方式与呼吸强度、乙烯生成速率的相关性较高。通过SUS-plot图和VIP值具体分析可得磨盘柿两种处理的差异指标为果皮强度、呼吸强度和VC。说明CO₂脱涩虽达到较好较快的脱涩效果,却加速了果实的品质降低,引起磨盘柿软化现象发生。

关键词： 磨盘柿 CO₂脱涩 软化 品质 调控