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CO2脱涩对磨盘柿品质的调控

文献类型： 中文期刊

作者： 张鹏 1 ; 颜碧 2 ; 贾晓昱 1 ; 段玉权 3 ; 孙健 4 ; 盛金凤 4 ; 李江阔 1 ;

作者机构： 1.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所

2.沈阳农业大学食品学院

3.中国农业科学院农产品加工研究所

4.广西农业科学院农产品加工研究所

关键词： 磨盘柿;CO2脱涩;软化;品质;调控

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 1-6

摘要： 在常温（20±1）℃条件下,研究CO2（80%～90%）处理对磨盘柿感官、营养、生理指标的影响,探讨常温下CO2脱涩处理对磨盘柿品质的影响。结果表明,与对照组相比,CO2处理可显著降低贮藏期间磨盘柿的可溶性单宁含量,同时促进果实果皮强度、L*值、VC、总酚和可溶性固形物含量的降低,加快果实呼吸强度和乙烯生成速率的升高,提高果实相对电导率和丙二醛（MDA）含量的上升速率。主成分分析（PCA）显示,CO2处理方式与呼吸强度、乙烯生成速率的相关性较高。通过SUS-plot图和VIP值具体分析可得磨盘柿两种处理的差异指标为果皮强度、呼吸强度和VC。说明CO2脱涩虽达到较好较快的脱涩效果,却加速了果实的品质降低,引起磨盘柿软化现象发生。

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