文献类型： 中文期刊

作者： 盛金凤 ¹ ; 王雪峰 ¹ ; 雷雅雯 ¹ ; 易萍 ¹ ; 李丽 ¹ ; 唐雅园 ¹ ; 叶冬青 ¹ ; 严彩菱 ¹ ;

作者机构： 1.广西农业科学院农产品加工研究所

关键词： 恭城月柿;不同采后处理;褐变;活性氧代谢;糖类

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 011 期

页码： 260-269

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文分析了有氧、真空和真空+1-MCP三种采后处理方式对脱涩后柿子贮藏过程中果实褐变、活性氧代谢和糖类的影响，并对褐变与各指标的相关性进行分析。真空和真空+1-MCP组柿子贮藏过程中的褐变指数BI低于有氧组，其中真空+1-MCP组褐变程度最低；三种采后处理柿子贮藏过程中SOD、APX活性分别呈下降和上升的趋势，真空组柿子SOD活性最低，真空和真空+1-MCP条件下柿子APX活性高于有氧组；真空和真空+1-MCP抑制柿子CAT活性的增加，减少H₂O₂积累，同时抑制羟自由基的能力和抗坏血酸含量较低。真空和真空+1-MCP组柿子还原糖含量低于有氧组，其中真空+1-MCP组增加最慢，从贮藏开始时的14.10%增加至12 d时的14.87%；真空+1-MCP组柿子果胶含量下降缓慢。相关性分析可知，不同采后处理柿子贮藏过程中柿子褐变与各指标的相关性并不相同，但柿子褐变指数BI均与果胶呈负相关，与还原糖呈正相关。综合可知真空和真空+1-MCP条件更有利于抑制脱涩后月柿的褐变。