火麻蛋白脱色研究

游向荣; 张雅媛; 孙健; 谢小强; 黄承祖; 李明娟; 王颖; 周葵; 《食品研究与开发 》 2018 北大核心

摘要：以火麻蛋白为原料,开展不同脱色剂(有机试剂、粉末活性炭)对火麻蛋白脱色研究,在单因素试验的基础上,采用正交试验对活性炭用量、吸附时间、脱色温度3个因素进行优化。确定火麻蛋白脱色的适宜条件为:活性炭用量为3%,脱色温度为50℃,吸附时间为60 min,在此脱色条件下,火麻蛋白亮度值L达到71.8,蛋白回收率为91.45%。

关键词： 火麻蛋白 有机试剂 粉末活性炭 正交试验 脱色