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火麻蛋白脱色研究

文献类型： 中文期刊

作者： 游向荣 1 ; 张雅媛 1 ; 孙健 1 ; 谢小强 1 ; 黄承祖 1 ; 李明娟 1 ; 王颖 1 ; 周葵 2 ;

作者机构： 1.;广西农业科学院农产品加工研究所广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室

2.;广西农业科学院农产品加工研究所广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室;

关键词： 火麻蛋白;有机试剂;粉末活性炭;正交试验;脱色

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 75-80

收录情况： 北大核心

摘要： 以火麻蛋白为原料,开展不同脱色剂(有机试剂、粉末活性炭)对火麻蛋白脱色研究,在单因素试验的基础上,采用正交试验对活性炭用量、吸附时间、脱色温度3个因素进行优化。确定火麻蛋白脱色的适宜条件为:活性炭用量为3%,脱色温度为50℃,吸附时间为60 min,在此脱色条件下,火麻蛋白亮度值L达到71.8,蛋白回收率为91.45%。

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