电子鼻技术结合支持向量机模型检测罗非鱼皮食品的总活菌数

马华威; 甘晖; 罗旭; 江林源; 杨琼; 潘传燕; 唐杰明; 吕敏; 《食品科技 》 2022 北大核心

摘要：基于罗非鱼皮食品在24 ℃贮藏12 d，建立了检测活菌总数（TVC）的电子鼻（EN）—支持向量机模型（SVM）。采用琼脂平板计数法测定TVC，运用主成分（PCA）分析对EN信号聚类，利用偏最小二乘法（PLS）建立描述EN信号响应与TVC相关性的模型，并对模型进行优化和验证。研究结果表明，训练模型和验证模型的相关系数分别为0.94～0.98和0.88～0.90，SVR模型的检测有效性较好。说明EN结合SVM的方法可快速准确检测鱼皮食品的TVC，为实现TVC快速检测提供参考，为保障鱼皮食品食用安全提供技术支撑。

关键词： 罗非鱼皮 电子鼻 总活菌数 相关系数 支持向量机模型