脱氢醋酸钠处理对澳洲坚果果实保鲜效果及内生菌群落组成的影响

贺鹏; 王晓宇; 张涛; 宋海云; 陈茜; 张秀芬; 汤秀华; 涂行浩; 秦健; 王文林; 《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD

摘要：本研究设定0、0.1、1 mmol/L和10 mmol/L共4种浓度的脱氢醋酸钠(sodium dehydroacetate,SD)溶液,分析其延长澳洲坚果果实货架期的效果。结果表明,0 mmol/L SD溶液处理的澳洲坚果果实采后贮藏过程中呈现质量下降、质量损失率和腐烂率明显上升的趋势,贮存时间不宜超过16 d。贮藏16 d时,1 mmol/L SD溶液处理澳洲坚果果实腐败率显著下降23.34%。微生物学组学分析表明,1 mmol/L SD溶液会使澳洲坚果果实样品内生细菌芽孢杆菌属(Bacillus)失去优势菌群地位,果实内生细菌群、内生真菌群拮抗关系减少,从而抑制果实腐烂。综上,1 mmol/L SD溶液可以抑制澳洲坚果果实腐烂,提升其品相并延长保存时间。

关键词： 澳洲坚果 脱氢醋酸钠 腐烂率 内生菌 微生物多样性