科研产出
不同品种芒果果脯和果干的品质比较分析
《现代食品科技 》 2022 北大核心
摘要：以金煌芒、桂七、台农和玉芒等四种不同品种的芒果为原料,采用色差计、电子舌、电子鼻及气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)等仪器,分别从色泽、滋味、气味及挥发性风味物质四方面评价不同芒果品种对果脯和果干原果风味及品质的影响.结果表明:金煌芒果脯、台农果脯、玉芒果脯较好地保留了原果色泽;金煌芒果干、桂七果脯、桂七果干、台农果干、玉芒果脯、玉芒果干较好地保留了原果滋味;基于电子鼻的PCA分析发现,台农果脯、台农果干较好地保留了原果的气味,其次是玉芒果脯、玉芒果干;不同品种芒果鲜果、果脯和果干鉴定出的主要挥发性风味成分有醇类、酯类、酮类、烷烃、烯烃、芳香烃及其他物质,其中烯烃类是主要的挥发性风味化合物,玉芒果脯、玉芒果干的烯烃相对含量均较高,分别为81.09%,77.52%.金煌芒果脯、金煌芒果干、桂七果干、玉芒果脯、玉芒果干较好地保留了原果的挥发性风味物质.综合考量,认为玉芒芒果最适合开发原果风味芒果果脯及果干.
关键词： 芒果品种 芒果干制品 色泽 滋味 气味 挥发性风味物质
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芒果果实品质评价因子的选择
《南方农业学报 》 2014 北大核心 CSCD
摘要：【目的】简化芒果品质评价因素,为制定芒果品质评价指标提供参考依据。【方法】采用主成分分析、系统聚类分析及合理—满意度多维价值理论的合并规则,对广西栽培的18个芒果品种的果形指数、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、可溶性糖含量和风味等19个主要品质指标进行综合评价,筛选芒果果实品质简化评价因子。【结果】芒果的多个品质指标变量间存在相对独立性和密切相关性,主成分分析后提取出可溶性固形物和可溶性总糖含量特征向量较大、水分含量特征向量绝对值较大等7个主成分,系统聚类分析后19个品质指标聚类简化成糖酸比、果肉色泽(L*)、维生素C(Vc)、果实硬度等9个代表性指标,经合理—满意度多维价值理论合并规则综合评价,筛选出红芒6号、紫花芒、桂热82号、桂热120号和香芒5个品种为品质较优品种。【结论】主成分分析、系统聚类分析及合理—满意度多维价值理论的合并规则可用于简化芒果果实品质评价工作。
关键词： 芒果品种 果实品质 评价因子 主成分分析 聚类分析 合理—满意度多维价值理论
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广西芒果主栽品种主要生产性状模糊综合评判
《广西农业生物科学 》 2001 CSCD
摘要：对紫花芒等 1 3个广西芒果主栽品种的品质、产量、投资需求、技术需求等 4个主要生产性状进行模糊数学综合评判分析。从而得出适宜可增大种植比例的青皮芒、田阳香芒、金煌芒、红象牙等芒果品种 ,以推动广西芒果种植结构调整 ,促进广西芒果种植的良性的发展
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