科研产出
莲雾果醋发酵菌种的筛选及条件优化
《食品工业 》 2023 北大核心
摘要：以海南黑珍珠莲雾发酵的莲雾果酒为原料,选用5种商用醋酸菌种分别发酵制备莲雾果醋,筛选出适合莲雾果醋发酵的醋酸菌种。试验研究菌种添加量、初始酒精度、发酵温度和加糖量4个单因素对莲雾醋发酵的影响,并通过正交试验对莲雾醋的发酵条件进行优化,得到最优工艺参数:菌种添加量0.8%、初始酒精度3%vol、发酵温度28℃、加糖量6%,在最优条件下发酵9 d,得到总酸含量为34.1 g/L,色泽浅黄,醋味浓郁略带清香果味,风味独特的莲雾醋,为莲雾产业深加工及多元化利用提供技术依据。
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台农3号莲雾在南宁的引种表现及主要栽培技术
《热带农业科学 》 2022
摘要：为台农3号莲雾(Syzygium samarangense spp.)在广西南亚热带气候区和地理气候条件相似区域的推广种植提供品种特性及技术参考,在广西南宁市引进台湾莲雾新品种台农3号,并进行栽培适应性试验.通过3年的适应性栽培,观测台农3号在南宁的植物学特征、农艺性状、主要经济性状和越冬情况等,同时总结台农3号的关键栽培技术要点.结果表明,台农3号成花性能强,花芽萌发期为3月下旬,盛花期为4月下旬,果实成熟期为7月上旬;将接穗嫁接于三年生砧木,第二年可进入丰产期,平均单果重194.4 g,每667 m2产量839.8 kg,正造果果实中部可溶性固形物含量10.3%,可溶性糖7.9 g/hg,总酸2.3 g/kg,VC含量6.01 mg/hg;台农3号果形硕大,呈长铃铛形,自然果期果皮青红色-酒红色,果肉硬实,脆爽多汁,甜中带酸;无霜情况下可耐短期≥3℃、≤7℃低温天气,在南宁地区气候环境中可安全越冬.台农3号在广西南亚热带气候区域具有较高的推广应用价值,可作为广西莲雾品种结构更新及多样化的理想选择.
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莲雾开花习性及花粉萌发和授粉特性分析
《西南农业学报 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：[目的]了解莲雾的开花习性和花粉可育性,为开展莲雾授粉作业提供参考依据.[方法]在莲雾花被开始松散分离至谢花期间每天的7:00、12:00和18:00观察记录其花被、花丝、花药、花粉和柱头等花器的变化情况,分析其花粉生活力;在花朵开放前2 d至开放后2 d,分析其柱头接受花粉的活性;收获时比较分析人工杂交授粉与自然授粉果实的品质.[结果]莲雾开花前1 d,紧闭的花被逐渐松散而分离,当天开花的花朵于6:00-7:00开放,11:00-12:00花粉完全散离花药;花序由最外下层开始开放,逐渐向内上层依次展开;花粉形态主要为三角形,有3个发芽孔;花粉在含10%蔗糖的培养基中、30℃时发芽率最高.人工杂交授粉以花朵开放当天授粉的结籽率最高;人工杂交授粉果实的单果重、果实大小和可溶性固形物含量均显著高于自然授粉果实(P<0.05).[结论]莲雾杂交授粉成功率主要受花粉生活力、柱头有效状态和温度3个因子影响,最适授粉温度为25~30℃,花粉收集最佳时间为花朵开放当天的7:00-11:00,授粉最适时间为开花当天.
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桔小实蝇在莲雾上的发生规律及产卵选择性研究
《中国南方果树 》 2020 北大核心
摘要：通过甲基丁香酚引诱剂等诱捕,定期田间观察,对2018年广西南宁市3个监测点莲雾上桔小实蝇雄虫种群动态及日活动规律进行了调查,研究了该虫对不同品种莲雾趋性,以期了解桔小实蝇在莲雾上发生规律,为防控提供参考。结果表明,南宁市莲雾上桔小实蝇发生规律跟气候条件、果实成熟期有关,其对果实的颜色、气味、方位等有一定的趋性。桔小实蝇始见期是3—4月,终见期为11月,发生动态呈双峰型,最高峰在8月中旬;每天9:00—10:00活动较多,18:00—19:00次之,最佳诱捕期为5—9月,嗜好颜色鲜艳、叶片遮盖少的莲雾,趋向于西面取食;产卵趋向颜色鲜艳的莲雾果实,产卵痕数量不均匀地分布在果实表面,在果腰处产卵痕最多。
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低醇莲雾果酒发酵工艺的研究
《食品研究与开发 》 2018 北大核心
摘要：以新鲜莲雾为原料,采用Lalvin 71B降酸干酵母液态深层发酵酿制莲雾果酒,为莲雾多元化产品研发提供技术参考。研究采用单因素试验和正交设计试验,探讨莲雾汁酒精发酵过程中反应特性参数的变化。研究结果确定了莲雾果酒最佳工艺参数为发酵温度18℃,酵母菌添加量为0.12 g/L,初始表观糖度20°Bx,在此条件下发酵作用莲雾汁,可得到酒精度为14%vol,残糖量为0.01 g/L、总黄酮含量为0.110 g/L,营养丰富、典型性突出的低醇度莲雾果酒。
关键词： 莲雾 Lalvin 71B降酸干酵母 发酵 低醇果酒
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