柑橘果酒风味调配工艺初探

何彩梅; 李杰民; 龚福明; 陈嘉豪; 《酿酒科技 》 2018

摘要：以柑橘原酒为原料,研究柑橘果酒的脱苦、增香和风味调配工艺。实验结果表明,活性炭添加量为0.03%,冰糖添加量为60 g/L时,能有效除去柑橘果酒的苦味。柑橘皮粉提取得到的香味成分与柑橘原酒以1∶3混合,得到的柑橘果酒果香味最佳。柑橘果酒风味调配最佳工艺为加糖量80 g/L、加酸量3.6 g/L、酒精度15%vol。

关键词： 柑橘果酒 脱苦 调配工艺