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柑橘果酒风味调配工艺初探

文献类型： 中文期刊

作者： 何彩梅 1 ; 李杰民 1 ; 龚福明 1 ; 陈嘉豪 1 ;

作者机构： 1.贺州学院食品与生物工程学院;广西农业科学院农产品加工研究所;德宏职业学院临床医学系

关键词： 柑橘果酒;脱苦;调配工艺

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 29-32

摘要： 以柑橘原酒为原料,研究柑橘果酒的脱苦、增香和风味调配工艺。实验结果表明,活性炭添加量为0.03%,冰糖添加量为60 g/L时,能有效除去柑橘果酒的苦味。柑橘皮粉提取得到的香味成分与柑橘原酒以1∶3混合,得到的柑橘果酒果香味最佳。柑橘果酒风味调配最佳工艺为加糖量80 g/L、加酸量3.6 g/L、酒精度15%vol。

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