响应面法优化豆粕水解的工艺研究

朱萍; 莫君明; 《中国食品添加剂 》 2018 北大核心

摘要：运用响应面分析法优化豆粕酶法水解的工艺。在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken法进行实验设计,考察温度、酶添加量、pH、时间对豆粕水解度和蛋白质提取率的影响。研究结果表明:最佳酶解条件为温度59℃,酶添加量1.7%,pH 8.1,时间28h,此时豆粕的水解度可达到48.9%,蛋白质提取率可达81.2%。研究成果可为豆粕生产大豆肽提供理论基础。

关键词： 豆粕 酶解 水解度 蛋白质提取率