文献类型： 中文期刊

作者： 朱萍 ¹ ; 莫君明 ² ;

作者机构： 1.;广西科学院非粮生物质酶解国家重点实验室国家非粮生物质能源工程技术研究中心;广西大学生命科学与技术学院;广西民族大学化学化工学院广西林产化学与工程重点实验室;南宁穗肽生物技术有限公司

2.;广西科学院非粮生物质酶解国家重点实验室国家非粮生物质能源工程技术研究中心;广西大学生命科学与技术学院;广西民族大学化学化工学院广西林产化学与工程重点实验室;南宁穗肽生物技术有限公司;

关键词： 豆粕;酶解;水解度;蛋白质提取率

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 73-79

收录情况： 北大核心

摘要： 运用响应面分析法优化豆粕酶法水解的工艺。在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken法进行实验设计,考察温度、酶添加量、pH、时间对豆粕水解度和蛋白质提取率的影响。研究结果表明:最佳酶解条件为温度59℃,酶添加量1.7%,pH 8.1,时间28h,此时豆粕的水解度可达到48.9%,蛋白质提取率可达81.2%。研究成果可为豆粕生产大豆肽提供理论基础。