酶法制备火麻肽及其血管紧张素转化酶抑制活性研究

卫萍; 游向荣; 张雅媛; 谢小强; 孙健; 李明娟; 周葵; 王颖; 黄承祖; 《食品工业科技 》 2019 北大核心 CSCD

摘要：以火麻蛋白为原料,在碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶和木瓜蛋白酶4种单酶酶解火麻蛋白的基础上,再优选碱性+中性蛋白酶、碱性+风味酶、碱性+木瓜蛋白酶双酶分步对火麻蛋白进行酶解,酶解物(HPH)及其超滤组分的体外血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性采用高效液相检测法(HPLC)进行测定.结果 得到火麻蛋白最佳酶解组合为碱性+中性蛋白酶,最佳工艺条件为:碱性蛋白酶加酶量8000 U/g,pH10.0,酶解温度50℃,酶解时间4h;中性蛋白酶加酶量8000 U/g,pH7.0,酶解温度45℃,酶解时间4h,分步酶解物水解度(DH)和ACE抑制活性分别达74.52%和82.14%,但其与超滤各组分对ACE抑制活性差异并不显著.该研究为产业化制备火麻降血压肽提供理论依据.

关键词： 火麻蛋白 分步酶解 超滤 血管紧张素转化酶抑制活性