文献类型： 中文期刊
作者： 卫萍 1 ; 游向荣 1 ; 张雅媛 1 ; 谢小强 1 ; 孙健 1 ; 李明娟 1 ; 周葵 1 ; 王颖 1 ; 黄承祖 1 ;
作者机构： 1.广西农业科学院农产品加工研究所
关键词： 火麻蛋白;分步酶解;超滤;血管紧张素转化酶抑制活性
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2019 年 40 卷 018 期
页码： 127-132
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以火麻蛋白为原料,在碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶和木瓜蛋白酶4种单酶酶解火麻蛋白的基础上,再优选碱性+中性蛋白酶、碱性+风味酶、碱性+木瓜蛋白酶双酶分步对火麻蛋白进行酶解,酶解物(HPH)及其超滤组分的体外血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性采用高效液相检测法(HPLC)进行测定.结果 得到火麻蛋白最佳酶解组合为碱性+中性蛋白酶,最佳工艺条件为:碱性蛋白酶加酶量8000 U/g,pH10.0,酶解温度50℃,酶解时间4h;中性蛋白酶加酶量8000 U/g,pH7.0,酶解温度45℃,酶解时间4h,分步酶解物水解度(DH)和ACE抑制活性分别达74.52%和82.14%,但其与超滤各组分对ACE抑制活性差异并不显著.该研究为产业化制备火麻降血压肽提供理论依据.
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