龙眼果实果皮褐变与主要褐变底物及酶活性的关系

李志春; 孙健; 游向荣; 李昌宝; 李丽; 《西南农业学报 》 2012 北大核心 CSCD

摘要：以广西主栽龙眼品种"石硖","储良"和"大乌圆"为试材,分别研究这些品种的果实在低温条件下,贮藏期间果皮褐变度与主要褐变底物和酶活性的变化。研究结果表明:4℃冷藏条件下龙眼果皮的褐变度与褐变底物的变化和过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性的变化相一致,且PPO、POD活性高的龙眼品种果实易出现褐变。

关键词： 龙眼 酶促褐变 酚类底物 酶活性