文献类型： 中文期刊
作者： 李志春 1 ; 孙健 1 ; 游向荣 1 ; 李昌宝 1 ; 李丽 1 ;
作者机构： 1.广西农业科学院农产品加工研究所
关键词： 龙眼;酶促褐变;酚类底物;酶活性
期刊名称： 西南农业学报
ISSN： 1001-4829
年卷期： 2012 年 25 卷 06 期
页码： 2235-2238
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以广西主栽龙眼品种"石硖","储良"和"大乌圆"为试材,分别研究这些品种的果实在低温条件下,贮藏期间果皮褐变度与主要褐变底物和酶活性的变化。研究结果表明:4℃冷藏条件下龙眼果皮的褐变度与褐变底物的变化和过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性的变化相一致,且PPO、POD活性高的龙眼品种果实易出现褐变。
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