科研产出
三种酿造工艺对野酿2号毛葡萄酒香气成分的影响
《食品工业科技 》 2020 北大核心
摘要：采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分析传统工艺、CO_2浸渍工艺和冷浸渍工艺酿造的野酿2号毛葡萄酒中的香气成分。结果表明,3种毛葡萄酒中共检测到82种香气物质,其中33种香气成分为3种毛葡萄酒所共有。醇类和酯类是主要成分,包括辛酸乙酯、异戊醇、癸酸乙酯、乙酸乙酯、苯乙醇等,不同工艺酿造的毛葡萄酒之间呈香物质具有较大差异。与传统法相比,CO_2浸渍工艺和冷浸渍工艺可以增加具有花香、果香的酯类及苯乙醇等物质的含量,但减少具有生青味的异戊醇、异丁醇、正己醇等物质的含量,因此野酿2号毛葡萄酒更适合于采用CO_2浸渍工艺和冷浸渍工艺酿造。
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“野酿2号”毛葡萄冬芽花芽分化及二次果修剪技术研究
《中国南方果树 》 2015 北大核心
摘要：以"野酿2号"两性花毛葡萄品种为试验材料,通过解剖观察不同枝条粗度下第6、8、10节位冬芽的发育进程,结合大田冬芽逼发试验,明确冬芽二次果逼发的时期和结果枝粗度、冬芽节位等修剪技术。结果表明,野酿2号毛葡萄冬芽二次果的花芽分化进程可分为五个时期:未分化期(Ⅰ)、分化前期(Ⅱ)、第一花序原始体分化期(Ⅲ)、第二花序原始体分化期(Ⅳ)和萌动期(Ⅴ)。野酿2号毛葡萄的冬芽萌发能力很强,可选择6月底至7月初,枝条粗度大于0.8cm以上,第7~10节位进行修剪可获得质优的二次果。
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