NW196毛葡萄干酒降酸工艺的研究

谢太理; 杨莹; 文仁德; 陶伟; 肖战海; 《酿酒科技 》 2014

摘要：NW196冬果中有机酸含量偏高,影响了葡萄酒的酒体平衡。采用不同降酸方法对NW196毛葡萄干酒进行综合降酸。结果表明,采用生物降酸、化学降酸和冷冻降酸3种方法可使果实中的含酸量由16.95 g/L下降到葡萄酒中的7.79 g/L,酿造的葡萄酒果香浓郁、口感柔和、酸度适宜。

关键词： 葡萄酒 毛葡萄冬果 降酸