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NW196毛葡萄干酒降酸工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 谢太理 1 ; 杨莹 1 ; 文仁德 1 ; 陶伟 1 ; 肖战海 1 ;

作者机构： 1.广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所

关键词： 葡萄酒;毛葡萄冬果;降酸

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2014 年 03 期

页码： 47-49

摘要： NW196冬果中有机酸含量偏高,影响了葡萄酒的酒体平衡。采用不同降酸方法对NW196毛葡萄干酒进行综合降酸。结果表明,采用生物降酸、化学降酸和冷冻降酸3种方法可使果实中的含酸量由16.95 g/L下降到葡萄酒中的7.79 g/L,酿造的葡萄酒果香浓郁、口感柔和、酸度适宜。

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