高压脉冲电场技术及其在果蔬汁加工过程中的应用进展

廖芬; 张娥珍; 黄茂康; 孙健; 何全光; 《食品工业科技 》 2012 北大核心 CSCD

摘要：高压脉冲电场技术(pulsed electric field,PEF)作为非热处理技术之一,在杀菌钝酶、活性物质提取、保持食品原汁原味等方面显示了很大的优势,近些年来成为食品科学与工程研究的热点。文章就国内外关于PEF技术及其在果蔬汁生产过程中的应用研究进行综述,以期为该技术应用于果蔬汁工业生产提供参考。

关键词： 高压脉冲电场 果蔬汁 非热加工