基于电子鼻的香菇杂交后代香味品质分析

黄奕洲; 陈雪凤; 赵承刚; 吴圣进; 张雯龙; 刘增亮; 《中国食用菌 》 2023

摘要：为了探讨电子鼻技术评选香菇杂交后代香味品质的效果，以传统感官法为对照，应用该技术评价分析了香菇商品菌株L808和野生菌株YX7，以及19个两者杂交后代的香味品质，同时采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）定量分析了其香菇素含量。结果表明，电子鼻分析与感官评价结果具有良好对应关系，2种方式筛选出的具较高香味品质的11个香菇菌株完全一致。电子鼻传感器W2W和W1W的响应值均显示与GC-MS测定的香菇素含量呈显著正相关关系。电子鼻主成分分析还将21个香菇菌株划分为不同香味类型，并筛选出与野生菌株YX7具相似浓郁香味的杂交后代菌株。可见，电子鼻技术是一种有效的香味品质评价方法，可用于优良香味品质香菇杂交后代的快速初步筛选。

关键词： 香菇 杂交后代 电子鼻 香味品质