科研产出
三种酵母对'威代尔'干白葡萄酒香气品质的影响
《中外葡萄与葡萄酒 》 2024
摘要：为调查酵母对葡萄酒香气品质的影响，选用酵母Zymaflore VL1、Zymaflore X5和Lalvin QA23酿造‘威代尔’干白葡萄酒，采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）对‘威代尔’干白葡萄酒进行挥发性成分测定，并利用香气活性值（OAV）、香气轮廓法和香韵分析法评价3种干白葡萄酒的典型特征差异。结果表明，3种酵母酿造的‘威代尔’干白葡萄酒中共鉴定出44种挥发性成分，其中酯类物质25种，醇类物质8种，酸类物质4种，醛类物质1种，酮类物质2种；3种酵母酿造的‘威代尔’干白葡萄酒香气差异显著，尤其是二类香气；3种酵母中，VL1产香能力最强，挥发性成分总量为55 447.5 μg·kg-1，特征香气成分有异戊醇、苯乙醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯等，果香、脂肪香为该类型葡萄酒的典型香气特征，果、脂、青，乳香等为主体香韵。因此，VL1酵母能提高‘威代尔’干白葡萄酒中醇类和酸类物质的含量，形成香气类型更丰富、平衡的葡萄酒产品，香气品质更佳。
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素馨属种质资源形态特征与挥发物多样性研究
《园艺学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：利用固相微萃取—气质联用技术(SPME-GC-MS)测定了素馨属(Jasminum spp.)种质资源挥发性物质组成,结合聚类分析、主成分分析和香气评价指标对挥发性物质多样性及鲜花香气品质进行分析评价.结果表明:25份素馨属种质资源形态特征丰富,叶序为三叶轮生、互生羽状复叶或单叶对生;花色呈白色、白—粉双色或黄色;花冠有单层、双层和多层.25份种质资源中,大花素馨单花质量最小(0.10g),虎头茉莉最大(2.41 g).从25份素馨属种质资源中共鉴定出107个挥发性物质,包括43个萜类化合物、24个苯环类化合物、28个脂肪酸衍生物及12个含N-和NS-化合物.除大花素馨、毛萼素馨和福州双瓣茉莉外,其他22个种质资源的挥发性物质组成为首次报道.主成分和聚类分析显示25份素馨属种质资源聚为三大类群:类群Ⅰ包括浓香金茉莉,类群Ⅱ包括亮叶素馨、毛萼素馨和粉苞素馨,类群Ⅲ包括其余21个资源;经主成分分析,芳樟醇、苯甲醇、苯甲酸甲酯、乙酸苄酯、α-法呢烯、吲哚、茉莉酮和丁醛肟类香气等21个物质被筛选为差异特征成分.浓香金茉莉挥发性物质很少,含有极高的α-法呢烯(>89%);丁醛肟类物质为毛萼素馨、亮叶素馨和粉苞素馨特有的关键成分,其他种质资源中均未检出;大花素馨形态特征与其他茉莉种明显不同,但其挥发性物质组成却相近.茉莉花香气品质评价表明,茉莉不同品种的鲜花香气品质存在差异,其中奥尔良少女、缅甸双瓣、泰国双瓣和台湾单瓣等香气品质不低于福州现有主栽品种'双瓣茉莉',可进行推广种植.
关键词： 素馨属 茉莉花 种质资源 形态特征 挥发性物质 香气品质
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