基于电子鼻和GC-IMS解析'阳光玫瑰'葡萄成熟过程香气特征差异

谢林君; 成果; 张劲; 张瑛; 王海军; 何洁; 庞丽婷; 周咏梅; 《中外葡萄与葡萄酒 》 2024

摘要：采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱技术(GC-IMS)对花后9～19周的‘阳光玫瑰’果实进行挥发性成分和香气检测，并应用主成分分析法(PCA)分析葡萄成熟过程中的香气差异。结果表明，‘阳光玫瑰’葡萄果实的挥发性成分主要在W5S、W1S、W1W、W2S与W2W传感器反应灵敏，其中花后18、19周与其它采样期差异较大，主要体现在W2S与W1S传感器。GC-IMS共检测并定性了45种挥发性成分。在葡萄果实成熟过程中，醛类呈波动降低，萜烯类在成熟时含量增加。成熟期与其他采样期挥发性成分存在差异，17～18周的特征物质为己醇、(E)-2-辛烯醛、苯甲醛、α-水芹烯、2-戊基呋喃、丁酸异丁酯，19周还具有特征香气物质里哪醇等。在‘阳光玫瑰’葡萄成熟期，挥发性成分相对含量有较大的变化，采用电子鼻和GC-IMS可区分成熟期与其他采样期，在成熟期19周葡萄果实特征香气完全体现，且更浓郁。适当延迟采收更利于‘阳光玫瑰’葡萄呈现品种的典型香气特征。

关键词： 阳光玫瑰 成熟过程 电子鼻 GC-IMS 香气特征