机械伤胁迫对香蕉采后膜脂代谢的影响

陈瑜娴; 黄春霞; 李丽; 孙健; 易萍; 李静; 黄方; 黄敏; 甘婷; 隆宇涵; 《食品与发酵工业 》 2024 北大核心 CSCD

摘要：该研究从细胞膜降解角度研究机械损伤对香蕉果实的影响。为保持香蕉采后品质提供理论依据，该研究以“桂蕉6号”香蕉为试验材料，对香蕉样品进行机械伤处理，并在25℃、相对湿度90%～95%条件下贮藏15 d,测定贮藏过程中香蕉果皮细胞膜渗透率、细胞膜降解关键酶活性、细胞膜磷脂含量及磷脂酶D(phospholipase D,PLD)基因表达量等相关指标的变化。结果表明，机械伤处理导致采后香蕉贮藏期间果皮细胞膜渗透率上升，香蕉果皮的磷脂酶C(phospholipase C,PLC)、PLD、脂氧合酶(lipoxygenase, LOX)、甘油二酯激酶(diacylglycerol kinase, DGK)、脂磷酸磷酸酶(lipid phosphate phosphatase, LPP)的酶活性上升，且显著高于对照组(P<0.05);机械伤胁迫使果皮膜磷脂含量发生变化，磷脂酰乙醇胺(phosphatidyl ethanolamine, PE)含量下降，磷脂酸(phosphatidic acid, PA)、磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine, PC)、甘油二酯(diacylglycerol, DAG)含量累积；机械伤诱导果皮MaPLD1及MaPLD4基因表达量增加，且显著高于对照组(P<0.05),同时抑制了MaPLD3基因的表达。综合分析可知，机械损伤胁迫通过加速膜脂代谢，导致香蕉果皮细胞膜结构和功能破坏，是香蕉果实采后品质下降的主要原因之一。该研究旨在探讨机械损伤对香蕉果实采后品质的影响及其机理，为提高香蕉果实采后储存品质提供理论依据。

关键词： 机械损伤 香蕉 膜脂代谢 酶活 磷脂酶