文献类型： 中文期刊

作者： 陈瑜娴 ¹ ; 黄春霞 ¹ ; 李丽 ² ; 孙健 ³ ; 易萍 ² ; 李静 ¹ ; 黄方 ² ; 黄敏 ² ; 甘婷 ² ; 隆宇涵 ² ;

作者机构： 1.桂林理工大学化学与生物工程学院

2.广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所

3.广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室

关键词： 机械损伤;香蕉;膜脂代谢;酶活;磷脂酶

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2024 年 50 卷 023 期

页码： 276-283

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 该研究从细胞膜降解角度研究机械损伤对香蕉果实的影响。为保持香蕉采后品质提供理论依据，该研究以“桂蕉6号”香蕉为试验材料，对香蕉样品进行机械伤处理，并在25℃、相对湿度90%～95%条件下贮藏15 d,测定贮藏过程中香蕉果皮细胞膜渗透率、细胞膜降解关键酶活性、细胞膜磷脂含量及磷脂酶D(phospholipase D,PLD)基因表达量等相关指标的变化。结果表明，机械伤处理导致采后香蕉贮藏期间果皮细胞膜渗透率上升，香蕉果皮的磷脂酶C(phospholipase C,PLC)、PLD、脂氧合酶(lipoxygenase, LOX)、甘油二酯激酶(diacylglycerol kinase, DGK)、脂磷酸磷酸酶(lipid phosphate phosphatase, LPP)的酶活性上升，且显著高于对照组(P<0.05);机械伤胁迫使果皮膜磷脂含量发生变化，磷脂酰乙醇胺(phosphatidyl ethanolamine, PE)含量下降，磷脂酸(phosphatidic acid, PA)、磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine, PC)、甘油二酯(diacylglycerol, DAG)含量累积；机械伤诱导果皮MaPLD1及MaPLD4基因表达量增加，且显著高于对照组(P<0.05),同时抑制了MaPLD3基因的表达。综合分析可知，机械损伤胁迫通过加速膜脂代谢，导致香蕉果皮细胞膜结构和功能破坏，是香蕉果实采后品质下降的主要原因之一。该研究旨在探讨机械损伤对香蕉果实采后品质的影响及其机理，为提高香蕉果实采后储存品质提供理论依据。