水酶法提取百香果籽油工艺优化研究

黄欣欣; 艾静汶; 谢朝敏; 叶雪英; 刘功德; 《农业研究与应用 》 2021

摘要：采用水酶法从百香果籽中提取百香果籽油。首先,采用单因素方法对复合酶添加量、酶解温度、酶解时间、料液比四个因素进行考查,在此基础上进行四因素三水平的正交试验优化。最佳工艺条件为:复合酶（中性蛋白酶∶果胶酶∶纤维素酶=2∶1∶1）添加量为4%,料液比1∶3,酶解温度55℃,酶解时间5 h,此条件下百香果籽油的提取率为62.96%。试验所得百香果籽油理化指标均符合国家标准,并且其中亚油酸含量为67.10 g/100 g、油酸含量为15.80 g/100 g、棕榈酸9.51 g/100 g,不饱和脂肪酸含量丰富且得到很好的保留。

关键词： 百香果籽油 水酶法 优化 理化性质