超声辅助柠檬酸提取百香果果皮高酯果胶及其理化性质分析

辛明; 李昌宝; 李杰民; 黄音如; 孙宇; 唐雅园; 盛金凤; 孙健; 李丽; 邓军; 何雪梅; 刘国明; 零东宁; 《食品工业科技 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：为开发优质果胶资源,利用超声辅助柠檬酸法从百香果果皮中提取高酯果胶,采用单因素实验探讨了料液比、pH、提取时间、超声功率对果胶得率的影响,应用正交试验确定果胶的最优提取工艺,并对其理化性质进行比较分析.结果表明,提取过程中各因素对果胶得率的影响大小为:提取时间>料液比> pH >超声功率;最佳提取工艺为:料液比1∶40(g/mL)、pH2.00、提取时间60 min、超声功率为180 W.该条件下百香果果皮果胶得率为13.07%.经理化性质测定,果胶干燥失重为5.92%、灰分含量为4.18%、酸不溶物含量为0.27%、pH为3.55、酯化度为72.32%,属于高酯化果胶.本研究结果可为百香果果皮果胶的工业化生产提供技术支撑.

关键词： 百香果果皮 高酯果胶 超声波 提取 理化性质