壳聚糖调节膜透性和能量代谢减缓沃柑果实采后品质劣变

刘帅民; 王淋靓; 冯春梅; 黎新荣; 刘港帅; 黄燕婷; 陈蕊蕊; 檀业维; 《中国食品学报 》 2023 EI 北大核心 CSCD

摘要：壳聚糖是一种具有多重生物活性的天然多糖，可参与生物体多种生理活动。本文研究了2%壳聚糖涂膜处理，对采后沃柑果实在25℃贮藏期间，果实贮藏和营养品质、膜透性及能量代谢的影响。结果显示：壳聚糖有效延缓了采后沃柑果实在贮藏期间可溶性固形物含量、总可滴定酸含量的下降，失重率和固酸比的上升；有效抑制了类胡萝卜素、抗坏血酸、总酚和类黄酮含量的下降。研究表明，壳聚糖显著抑制了膜透性上升，表现为贮藏期间果实组织更低的相对电导率和丙二醛含量。此外，壳聚糖通过诱导H⁺-ATPase、Ca²⁺-ATPase、琥珀酸脱氢酶、细胞色素C氧化酶活性，使沃柑果实在贮藏期间维持较高的能量状态，表现为三磷酸腺苷和能荷水平上升。结论：壳聚糖能通过调节膜透性和能量代谢，有效维持采后沃柑果实贮藏和营养品质，延缓其采后衰老进程。

关键词： 壳聚糖 沃柑果实 采后品质 膜透性 能量代谢