文献类型： 中文期刊

作者： 刘帅民 ¹ ; 王淋靓 ¹ ; 冯春梅 ¹ ; 黎新荣 ¹ ; 刘港帅 ² ; 黄燕婷 ¹ ; 陈蕊蕊 ¹ ; 檀业维 ¹ ;

作者机构： 1.广西亚热带作物研究所

2.中国农业大学食品科学与营养工程学院

关键词： 壳聚糖;沃柑果实;采后品质;膜透性;能量代谢

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 250-258

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 壳聚糖是一种具有多重生物活性的天然多糖，可参与生物体多种生理活动。本文研究了2%壳聚糖涂膜处理，对采后沃柑果实在25℃贮藏期间，果实贮藏和营养品质、膜透性及能量代谢的影响。结果显示：壳聚糖有效延缓了采后沃柑果实在贮藏期间可溶性固形物含量、总可滴定酸含量的下降，失重率和固酸比的上升；有效抑制了类胡萝卜素、抗坏血酸、总酚和类黄酮含量的下降。研究表明，壳聚糖显著抑制了膜透性上升，表现为贮藏期间果实组织更低的相对电导率和丙二醛含量。此外，壳聚糖通过诱导H⁺-ATPase、Ca²⁺-ATPase、琥珀酸脱氢酶、细胞色素C氧化酶活性，使沃柑果实在贮藏期间维持较高的能量状态，表现为三磷酸腺苷和能荷水平上升。结论：壳聚糖能通过调节膜透性和能量代谢，有效维持采后沃柑果实贮藏和营养品质，延缓其采后衰老进程。