文献类型: 中文期刊
作者: 刘帅民 1 ; 王淋靓 1 ; 冯春梅 1 ; 黎新荣 1 ; 刘港帅 2 ; 黄燕婷 1 ; 陈蕊蕊 1 ; 檀业维 1 ;
作者机构: 1.广西亚热带作物研究所
2.中国农业大学食品科学与营养工程学院
关键词: 壳聚糖;沃柑果实;采后品质;膜透性;能量代谢
期刊名称: 中国食品学报
ISSN: 1009-7848
年卷期: 2023 年 001 期
页码: 250-258
收录情况: EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要: 壳聚糖是一种具有多重生物活性的天然多糖,可参与生物体多种生理活动。本文研究了2%壳聚糖涂膜处理,对采后沃柑果实在25℃贮藏期间,果实贮藏和营养品质、膜透性及能量代谢的影响。结果显示:壳聚糖有效延缓了采后沃柑果实在贮藏期间可溶性固形物含量、总可滴定酸含量的下降,失重率和固酸比的上升;有效抑制了类胡萝卜素、抗坏血酸、总酚和类黄酮含量的下降。研究表明,壳聚糖显著抑制了膜透性上升,表现为贮藏期间果实组织更低的相对电导率和丙二醛含量。此外,壳聚糖通过诱导H+-ATPase、Ca2+-ATPase、琥珀酸脱氢酶、细胞色素C氧化酶活性,使沃柑果实在贮藏期间维持较高的能量状态,表现为三磷酸腺苷和能荷水平上升。结论:壳聚糖能通过调节膜透性和能量代谢,有效维持采后沃柑果实贮藏和营养品质,延缓其采后衰老进程。
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[1]壳聚糖复合保鲜剂在荔枝冷藏中的应用. 孙健,吴建永,刘成梅,钟业俊,李丽. 2013
[2]壳聚糖联合处理对新鲜果蔬的应用研究进展. 王淋靓. 2020
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