文献类型： 中文期刊
作者： 文仁德 1 ; 成果 1 ; 张劲 1 ; 吴代东 1 ; 余欢 1 ; 杨莹 2 ;
作者机构： 1.;广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所;广西农业科学院生物技术研究所
2.;广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所;广西农业科学院生物技术研究所;
关键词： 毛葡萄;花色苷;稳定性
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2017 年 12 期
页码： 210-214
收录情况： 北大核心
摘要： 以野生毛葡萄皮渣为原料,用乙醇提取花色苷并研究其稳定性。结果表明:毛葡萄皮渣花色苷对p H、温度、光照、氧化剂、还原剂和防腐剂敏感;葡萄糖、果糖、蔗糖对该花色苷有一定的护色作用;金属离子K~+、Na~+、Mg~(2+)、Zn~(2+)对毛葡萄皮花色苷影响较小,Fe~(3+)、Cu~(2+)对该花色苷有明显的破坏作用。
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