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六堡茶陈化工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 何梅珍 1 ; 温立香 2 ; 张芬 2 ; 林家威 1 ; 黄进达 1 ;

作者机构： 1.广西壮族自治区梧州茶厂

2.广西亚热带作物研究所

关键词： 六堡茶;陈化;工艺优化

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN：

年卷期： 2020 年 003 期

页码： 65-71

摘要： 试验以中度发酵(茶多酚含量20%~23%)的六堡茶半成品为原料,以物料量大小(A因素)、第一次陈化时间(B因素)、第二次陈化时间(C因素)作为考察因素设计正交试验,研究不同陈化工艺组合对六堡茶品质的影响.极差分析及方差分析结果均表明A、B、C三个因素对六堡茶陈化品质影响的程度由大到小依次为C>B>A,极差分析得出的最优处理组合为:1 kg篓装,第一次陈化6个月,第二次陈化3个月,试验中9个处理最佳组合为T2(1 kg篓装,第一次陈化3个月,第二次陈化3个月),次优组合为T3(1 kg篓装,第一次陈化6个月,第二次陈化6个月).综合时间成本因素,生产上以处理T2为宜.

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