文献类型： 中文期刊
作者： 张芬 1 ;
作者机构： 1.广西壮族自治区亚热带作物研究所;广西亚热带农产品加工研究所
关键词： 六堡茶;渥堆;工艺;品质
期刊名称： 农业研究与应用
ISSN： 2095-0764
年卷期： 2020 年 001 期
页码： 35-39
摘要： 研究外源酶及渥堆条件对六堡茶渥堆发酵速度及品质的影响,选取酶活力配比、添加酶浓度、茶叶水分含量、渥堆温度4因素设计正交实验,筛选出最适宜的六堡茶渥堆新工艺组合为:酶活力配比(纤维素酶:木瓜蛋白酶)为1:2,添加酶浓度为2.5万U/kg,茶叶水分含量为26%~29%,渥堆的温度为40℃.该工艺组合不仅可以有效的缩短六堡茶渥堆周期,而且可以提高茶叶的品质.
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