文献类型： 中文期刊

作者： 潘贞珍 ¹ ; 郑树芳 ¹ ; 贺鹏 ¹ ; 王文林 ¹ ; 许鹏 ¹ ; 宋海云 ¹ ; 汤秀华 ¹ ; 杜鸿平 ¹ ;

作者机构： 1.广西南亚热带农业科学研究所;广西壮族自治区水口海关

关键词： 油梨;脂肪酸;种质资源;营养评价;变异性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2023 年 44 卷 017 期

页码： 133-144

收录情况： 北大核心

摘要： 为进一步探究油梨种质资源脂肪酸组分间关系,为其品种选育、构建油梨种质资源评价体系和综合利用提供参考,以23份油梨成熟果为试验材料,采用气相色谱-质谱联用仪分析测定果实脂肪酸组分,通过相关系数、变异系数、多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(polyunstaturated/saturated,P/S值)、单不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸值(monounsated/saturated,M/S值)、致动脉粥样硬化指数(atherogentic index,AI值)、高胆固醇指数(hypercholesterolaemic index,HI值)、聚类分析指标综合评价油梨脂肪酸组分及其营养性.结果表明,不同油梨种质资源的脂肪酸组分之间存在差异性,果肉不饱和脂肪酸种类为 6~15种,占比为 36.46%~66.39%;种子不饱和脂肪酸种类为 2~11 种,占比为 0%~65.26%.各脂肪酸之间普遍存在相关性,多为极显著正相关.变异系数在 0.024~4.796,果肉、种子中的棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、月桂酸4种饱和脂肪酸变异系数均小于1,表现出遗传稳定性.油梨的M/S值、P/S值较高,AI值、HI值较低,具有较高的营养价值.以油梨果肉、种子脂肪酸组成为变量将 23份种质资源分为两类,南亚A、xx1、桂研1号属于I类,其油酸、棕榈油酸、亚麻酸、亚油酸含量显著高于另一类.桂研1号果实的油酸、棕榈油酸、亚麻酸和亚油酸含量在 23份种质中最高,具有较大的开发潜力.由此可见不同油梨种质资源果实脂肪酸间存在差异性、相关性,脂肪酸组分分析对油梨的品种选育、种质资源评价和综合利用具有参考意义.