文献类型： 中文期刊
作者： 谭新东 1 ; 龙志荣 2 ; 王登良 1 ;
作者机构： 1.华南农业大学
2.梧州市农业科学研究所
关键词： 茶多酚;龙眼;保鲜
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2016 年 37 卷 12 期
页码： 183-186
收录情况： 北大核心
摘要： 用茶多酚对石硖龙眼进行处理,对其贮藏期间的各种与保鲜有关的表形和营养指标进行了测定。结果表明,不同浓度的茶多酚溶液均可提高龙眼果实贮藏期间的好果率、减缓果实失重、提高贮藏期间尤其贮藏后期果肉可溶性固形物的含量、延缓可滴定酸含量的变化,对龙眼果实在贮藏期间的总糖和VC的变化均产生良好的影响。与对照相比,经茶多酚溶液处理后,可滴定酸含量提高70%,还原糖含量提高16.49%,总糖含量提高29%,VC含量提高49.58%。
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